Breizh da viken

05Feb11

…this means Brittany forever. It’s a great region in France, and if you go there, you should eat galettes (buckwheat pancakes) and crêpes (I call them Palatschinken, it’s not exactly the same, but close enough). If you have crêpes, eat them with caramel sauce. Made with salted butter.

The caramel sauce is great, but not only in Brittany. It’s easily made at home – thanks to a recipe of fool for food I found out a pretty easy way to make it. It just needs some time and patience.

You can use this sauce for anything. For example, you can also stir it in some natural yoghurt.

Making the sauce, be aware of the fact, that you reach higher temperatures than 100°C by cooking sugar. So no early-tasting, no plastic spoon, no touching sauce with the finger. No. Just don’t. It will hurt.

For a rather big bowl of caramel sauce (let’s say for crêpes for 4 persons):

200g sugar
about 4-6 tblsp water

100 g butter (don’t think about this amount… just measure it and forget how much it is…)

about 6 tblsp of cream.

salt to taste

Claudia uses Mascarpone – but this is an ingredient that I have never at home, so I used cream. It worked, too.

In a pot, stir together sugar and water. Heat it on low heat (I put it on 1,5 of 3 on my stove). Wait. Don’t stir. Just wait.

Wait

Wait

don’t stir, eh!

Wait

It will start cooking.

Wait

Wait

don’t stir!

Wait

The water will evaporate. Result: a hard, dry sugar crust which is still white. Don’t give up now! Everything’s all right!

Wait

Wait

You don’t stir, do you?

Wait

the sugar will caramelize. If you can’t wait any more, you can maybe start to stir. With a wooden spoon. No plastic and no metal! (I started stirring as I feared that the caramel on the bottom could get too dark before the rest of the sugar can caramelize).

Wait until you have liquid caramel in the pot. Take care now – it can burn and get bitter quite quickly.

Add the butter, don’t get scared by the noise.

Stir well.

Add the cream.

Stir well.

If you happen to have something like a to-phases-mix, don’t bother. Just continue stirring.

Let the mix cool down. Add some cream if you want to have a more liquid texture.

Season with salt (yes. you should! Don’t wonder if you like it with salt, just try!)

Make sure to serve some cidre :-)

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6 Responses to “Breizh da viken”

  1. Musste ja laut lachen als ich Deine Zubereitung las :-) Und manchmal muss man wirklich einfach nur Geduld haben … Mal sehen, wann sich die Gelegenheit ergibt, das Sößchen nach zu kochen :-)

  2. 3 Mademoiselle

    BIn ehrlich gesagt enttäuscht von dem Rezept, dabei klang es so toll :(
    Hab alles wie angegeben gemacht, und hab bevor überhaupt was braun wurde im Topf ne dicke Zuckerkruste gehabt… um genau zu sein war es nur verklumpter Zucker ohne Wasser, das war nämlich schon verdampft.
    Mein Topf wird jetzt wohl sehr lange brauchen um sich von dem Schock zu säubern und ich weiß einfach nicht was ich hätte anders machen sollen :/

    • oh Mist, das ist frustig. Das tut mir leid!! :-(
      Wenn ich das so lese, hast Du gar nix falsch gemacht:
      Das Wasser verdampft, das ist korrekt. Dann gibt’s eine Zuckerkruste und dann erst fängt der Zucker an zu karamelisieren.
      Dann kann man auch langsam anfangen, ein bißchen darin herumzustochern.
      Ich werde das im Rezept nochmal genauer schreiben – sorry!!

      Zum Säubern von Karamel und Zucker geht’s ganz gut, wenn man ihn in Wasser einweicht, stehen läßt, abgießt und wieder einweicht und so weiter. Zucker und Karamel sind gut wasserlöslich.

      Vielleicht gibt’s ja nochmal nen Versuch….. Es ist nämlich echt lecker…

      Und ich schau gleich nochmal das Rezept an, wie ich das besser beschreiben kann. Nicht funktionierende Rezepte sind frustig. Sehr frustig.


  1. 1 Getrocknete Tomaten-Chili-Thymian Dip und Gefühlsduselei | missboulette

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